PROIZVOD:

Kvasac iz Geisenheima – Rheingau “carstva”

Saccharomyces cerevisiae, selekcioniran u institutu za vinogradarstvo i vinarstvo –  Geisenheim, soj “Epernay-Champagne”. 

KARAKTERISTIKE:

Vrsta kvasca Uvaferm CEG uživa prije svega kod proizvođača istančano voćnih, 

reduktivnih bijelih vina prvoklasan glas. Nakon polaganog, ali pouzdanog početka vrenja slijedi 

lagano vrenje kod kojeg se razvija malo pjene i kod kojeg su često već fine arome nastajućeg vina 

izrazito prepoznatljive. Za vrijeme rehidracije CEG ne pokazuje nikakvo 

spektakularno zapjenjenje; na temelju veće aktivnosti proteaze, a nakon vrenja siromašnog pjenom  slijedi dobro samobistrenje vina pomoću aktivnih svojstava taloženja.

Uvaferm CEG bira se u mnogim vinogradarskim područjima za proizvodnju voćnih 

tipova vina različitih sorata: Rajnski Rizling, Rizvanac, Graševina, Chardonnay, Veltlinac, Plemenka.

Kod mošteva sa niskom  razinom hranjivih tvari i nakon jačeg bistrenja mošta, dodatak kompleksne hrane za kvasac kao što je Fermaid “E”  osigurava optimalni tijek vrenja.

 

PRIMJENA: 

Preporučeno doziranje (g/hl):

   Teški uvjeti vrenja Povoljni uvjeti vrenja 
moštevi bijelog vina    20-35   15-20 
moštevi rosé vina  20-25 15-20
priprema pjenušca  30-50 20-30 

                                               

Kvasac se rehidrira  u čistoj vodi u omjeru 1:10 pri  37-38 °C; 15 minuta pustiti se da bubri (da se rehidrira), nakon toga potrebno je spustiti  temperaturu pripremljenom kvascu polako dodavajući mošt tako da razlika između mošta i pripremljenog kvasca nije veća od 10 °C. Dodati tako pripremljen kvasac u mošt.

 

SVOJSTVA:

  • polagan početak vrenja, lagano završno vrenje
  • dobra tolerancija temperature
  • započinjanje vrenja od 8°C (doziranje >20g/hl)
  • nema pjenjenja
  • ne stvara se sumporovodik (H2S)
  • tolerancija alkohola do 14 vol. %
  • ne stvara se hlapiva kiselina
  • neznatno stvaranje SO2
  • sprečava za vrijeme dozrijevanja vina Rajnski Rizling stvaranje tona starenja, petroleja
  • neznatno stvaranje spojeva koji vežu SO2
  • kod vrenja tropa voća jaki potencijal oslobađanja sokova – proteolitskom aktivnošću
  • visokokvalitetne voćne arome kod pripreme pjenušca, također donosi fino mjehurićast pjenušac (Mousseux) 

 

OSOBITOST:

Za mnoge enologe “moderni” tip bijelog vina obilježuju svježe, voćne sortne arome.

Usprkos usmjerenosti vinogradarskih i podrumarskih mjera na:

  • obuzdan tempo vrenja
  • prikladan za hladno vrenje

     

Proizvodnju svježih tipova bijelog vina, specijalno kod Rizlinga može se ponekad već nakon kratkog vremena dozrijevanja osjetiti neželjeni ton starosti (nota petroleja). Enzimatsko stvaranje (iz tvari kao što je ß-karotin i lutein) TDN (1,1,6 Trimethyldihydronapftalin), jako je ovisan o klonu vinove loze, a kod vina Rajnski Rizling djeluje na okus već pri vrijednostima iznad 4 mg/l.

U usporedbi s mnogim vrstama kvasca Uvaferm CEG donosi jako usporavanje i redukciju stvaranja TDN-a: zbog svojstava esteraze i transferaze specifičnih za soj CEG – neželjeno oslobađanje TDN-a sprečava se prekrivanjem s izjednačavajućim spojevima estera. Slično povoljan efekt za usporavanje note petroleja kod Rizlinga mogao bi se postići samo pasterizacijom mošta.                             

Mirisna bijela vina su preferirano područje primjene Uvaferm CEG-a. Spojeve 2-Phenylethanol i Phenylethylacetat, koji su odgovorni za miris sličan ružama, Uvaferm CEG pojačano stvara za vrijeme vrenja.

Uvaferm CEG daje i kod niskih temperatura vrenja (14°C) više vrijednosti pozitivnih acetata.

Kod 20°C komponente mirisa sličnog ružama i breskvama postižu s Uvaferm CEG optimalne vrijednosti; i Hexanol-1 i Hexylacetat (“zelena jabuka”) postižu također povišene vrijednosti.