-Saccharomyces cerevisiae

Kvasac za proizvodnju aromatičnih, svježih, voćnih, živahnih bijelih vina.

PODRIJETLO 

NT 116 je kvasac rezultat  projekta hibridizacije ARC Infruitec-Nietvoorbij i Vinogradarsko – Vinarskog Instituta od Agricultural Research Council, Stellenbosch, Južna Afrika. 

PRIMJENA 

NT 116 je idealan za proizvodnju bijelih vina koja idu vrlo brzo na tržište. Povećava arome hlapivih tiola (egzotično voće, grapefruit, guava) i proizvodi estere (tropsko voće, cvjetne arome). Posebno naglašava citrus arome u vinu. NT 116 preporučuje se u proizvodnji sorata  Chardonnay,Malvazija, Graševina, Žilavka, Pošip, Rebula, Smederevka i za sve ostale neutralne bijele vinske sorte.

KINETIKA FERMENTACIJE 

Preporučuje se samo kod fermentacija sa kontroliranom temperaturom.

Vrlo snažan fermentor.

Faktor konverzije1: 0.58 – 0.63 

TEHNIČKE KARAKTERISTIKE 

Otpornost na niske temperature:      11°C

Optimalna temperatura:                    12 – 16ºC

Osmotolerancija2:                              26˚Brix, 111,3°Oe

Otpornost na alkohol 3  pri 15°C:       16%

Proizvodnja pjene:                             mala

METABOLIČKE KARAKTERISTIKE 

Proizvodnja glicerola:                        5 – 7 g/l

Proizvodnja hlapivih kiselina:             uglavnom manja od 0.3 g/l

Proizvodnja SO2:                              ne proizvodi ili vrlo malo

Potreba za dušikom:                         mala 

FENOTIP 

Killer pozitivan

Aktivnost cinamil dekarboxilaze:        negativna (POF -)

DOZIRANJE 

25 g/hl

PAKIRANJE 

NT 116 je pakiran u vakum pakiranju od 1kg. Mora se čuvati na hladnom  (5 – 15˚C), suhom mjestu, zatvorenom u svom orginalnom pakiranju. 

  1. Faktor konverzije šećera  (°Brix/°Oe) u alkohol ovisi o početnoj koncentraciji šećera u moštu, ostatku šećera u finalnom vinu, temperaturi fermentacije i obliku i tipu fermentacijske posude.
  2. Osmotolerancija je najveća koncentracija šećera kojeg kvasac može profermentirati do suhog vina, prema uputama  Anchor Yeast’s i u zdravom grožđu.
  3.  Alkoholna tolerancija ovisi o temperaturi fermentacije i dostupnosti mikrohranivima (Goferm Protect). Kod više temperature fermentacije, veća je toksičnost alkohola i negativan utjecaj na staničnu membranu kvasca i samim time manja je otpornost kvasca na alkohol.