Kalijev sorbat je preparat namijenjen za mikorbiološku stabilizaciju u vinima. U kombinaciji sa slobodnim SO2 u primjerenim dozama štiti vino od refermentacija koju uzrokuju kvasci i bakterije.  Za bolju zaštitu vina preporuča se kombinacija sterilne filtracije (upotreba mikrofiltera) koji osiguravaju zaštitu od sekundarnih infekcija. Dodaje se direktno u vino pred punjenje u boce uz stalno miješanje.

Doza: optimalna doza je 15-20 g/100 L, maksimalna dozvoljena doza je 27 g/100 L (ekvivalentno 20 g/100 L sorbatne kiseline).