1.  PODRIJETLO

Izolirao gan je Brian Croser u regionu Sauternes –  Bordeaux, a selekcija je napravljena u Australskom Istraživačkom Vinarskom Centru – Adelaide, (AWRI) Australija.

2.  MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA
   

• Saccharomyces bayanus 
• Kiler aktivan
  

·       Temperatura fermentacije 5-37°C

3.  FIZIKALNA SVOJSTVA

• Proizvodi malo pjene  
• Vrlo brzi početak fermentacije 
• Odlično sedimentira nakon fermentacije 
• Osmotolerantan

4.  ENOLOŠKA SVOJSTVA 

•     Fermentira do 16-17vol % alkohola  
•     Posebno povoljan kod niskih temperatura fermentacije kao što je 5°C 
•     Proizvodi vrlo malo spojeva koji vežu SO₂, kao što su acetaldehid (15 mg/l), piruvična kiselina (13 mg/l) 
•     Može se upotrijebiti za pokretanje zastoja fermentacije ili za ubrzavanje prespore fermentacije 
•     Primjenu je našao i u proizvodnji pjenušaca, fermentacija u boci 

5.  UPOTREBA

• U Australiji i Kaliforniji omiljen za fermentaciju Rizlinga, kao i kasne berbe ostalih kultivara 
• U Francuskoj neki vinari ga koriste za fermentaciju Sauvignona, ovo vino im služi kao odlična komponenta u kupaži  
• Vina dobivena fermentacijom sa R 2 kvascem odlikuju se tipičnim aromama sorte 
• Pojačana tvorba estera 
•    Oslobađaju se voćne i cvjetne fermentativne arome kao posljedica dobre encimatske aktivnosti 
• Za Rizlinge, Sauvignone, Tramince

6. DOZIRANJE

• 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta 
• Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C 
• Promiješati i ostaviti 15 minuta 
•  Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem 
• Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C 
• Preporučuje se dodati rehidrirani kvasac na dno tanka koji se počinje puniti sa moštom