Porijeklo

Nottingham British Ale je kvasac koji je selekcioniran od više komercijalnih sojeva korištenih u Velikoj Britaniji. U procesu proizvodnje nisu korištene umjetne boje, konzervansi niti bilo kakve umjetne supstance. Kvasac je proizveden po ISO 9002 standardima.

Mikrobiološka svojstva

Klasifikacija: Saccharomyces cerevisiae                                                                                                         Broj živućih organizama: ≥5 x 10 9  po gramu suhog kvasca                                                                      Broj divljih kvasaca: < 1 na 10 6 stanica (Metoda Lysine)
Broj bakterija: <1 na 10 6 stanica kvasca
Gotov proizvod prije puštanja na tržište prolazi rigorozne kontrole.

Svojstva fermentiranja

Ima brzi start fermentacije, koja može završiti i za 4 dana na 17 °C. Jako slabljenje kada se približava završnoj specifičnoj težini.     Brzina i vrijeme fermentacije ovisi o načinu inokulacije i rehidracije kvasca, temperaturi i kvaliteti hmelja koji se koristi. Ima dobru flokulaciju po završetku fermentacije, koja se pospješuje sa niskim temperaturama i eventualno bistrilima.                      Daje laganu aromu estera, skoro neutralna, te ne stvara nepoželjne mirise ukoliko se pravilno provodi fermentacija. Zbog brze flokulacije, može se umanjiti osjet gorčine.                                           Daje najbolje rezultate na tradicionalnim ALE temperaturama. Također se koristi i za Lager stil piva, no potrebno je obratiti pozornost na broj stanica koji se dodaje zbog nižih temperatura.

Upotreba

Kada se koristi 100 g suhog aktivnog kvasca na 100 L, dobije se 5-10 miliona živućih stanica po mililitru. Proizvođač može i eksperimentirati sa brojem stanica kako bi postigao određeni stil ili kako bi postigao određene uvjete u fermentaciji.

Kvasac se posipa po površini čiste sterilne (prokuhane) vode na 30-35 °C. Kvasac se ne smije rehidrirati u destiliranoj vodi ili bilo kojoj drugoj tekućini. NE miješati. Ostaviti da bubri 15 minuta, zatim promiješati i ostaviti još 5 minuta da bubri. Kvasac je prije inokulacije potrebno aklimatizirati (sniziti temperaturu). Aklimatizacija ne smije trajati dulje od 5 minuta! Ukoliko se ne napravi aklimatizacija postoji mogućnost pojave mutagenih stanica koje mogu stvarati probleme u fermentaciji i okusu krajnjeg proizvoda.