Opera Maturation je mješavina kondenziranih tanina i tanina hrasta. Upotrebom u fazi dozrijevanja vina naglašava strukturu i aromatsku kompleksnost vina pridonoseći balans tijekom dozrijevanja. Također doprinosi postojanosti aroma i  doprinosi osjetu slasti. Koristi se u bijelim, crnim i rose vinima. Opera Maturation poboljšava kompleksnost i strukturu te djeluje kao antioksidant.

Preporučena doza: 1-20 g/hl. Tanin otopiti u 10 x većoj količini vode ili vina, te dodati u tank prilikom pretoka.