Visoko koncentrirani enzim za maceraciju crnog masulja

Lallzyme OE je enzim pektinaze sa vrlo jakom sekundarnom aktivnošću hemi-celulaze i celulaze. Razvijen je sa svrhom povećanja ekstrakcije boje, tanina i prekursora arome. Omogućuje optimalizaciju maceracije sa ekstrakcijom polifenolnog potencijala, nježnijeg, punijeg i zaokruženijeg tipa.

DJELOVANJE

Selekcioniran je kao visokokoncentrirani proizvod, bez sastojaka koji bi mogli izazvati nepoželjni efekt.

Crna vina:

Lallzyme OE omogućuje:

• oslobađanje tanina vezanih na polisaharide i vakuole membrana, kao i slobodnih taninskih molekula
• ekspresiju, izražajnost sortnih karakterisitka

Lallzyme OE povećava:

• stabilnost boje preko taninsko/antocijanskog kompleksa
• punoću i zaokruženost okusnih karakterisitka sa taninsko/polisaharidnom vezom

Također limitira ekstrakciju spojeva koji daju oporost i astrigentnost, omogućuje brzu ekstrakciju boje, te omogućava oslobađanje polisaharida.

Iz svega navedenog vidljivo je da Lallzyme OE pomaže vinu u procesu starenja. Ta vina nakon odležavanja u drvenim bačvama imaju odlične karakteristike za kupažiranje vina.

Bijela vina:

Djelovanje Lallzyma OE svodi se na predfermentativni kontakt sa pokožicom grožđa i povećanje količine prekursora arome.

Isto tako važno je znati da OE:

• povećava i olakšava bistrenje vina
• povećava količinu samotoka
• vodi selektivnu ekstrakciju aromatskih prekursora

Može se koristiti i u proizvodnji rosé vina, skraćujući vrijeme maceracije. Ista prednost uočljiva je i kod proizvodnje crnih vina, a primjetna je i izražajnost arome sorte.

DOZIRANJE

Koristi se u dozi od 1 – 1,5 g/ 100 kg grožđa.

Enzim otopiti u adekvatnoj količini vode (oko 1:100) ili mošta kako bi se olakšalo doziranje u cjelokupnoj količini mošta. Enzim se također može dodati na grožđe prije prešanja. Kod bijelih vina preporuča se dodati ga tijekom prešanja ako se koriste pneumatske preše.