Primjena

Široki izbor prirodnih selekcioniranih kvasaca odraz je bioraznolikosti, no ipak ta raznolikost još uvijek nije dovoljno istražena unatoč brojnim vrstama i podvrstama (osim Saccharomyces cerevisiae) prisutnim u moštevima.

Tijekom alkoholne fermentacije, stvarna mikrobiološka populacija rezultira slijedu enzimatskih aktivnosti koje, pozitivno ili negativno, utječu na aromatsku kompleksnost i različitost vina. Zahvaljujući Lallemandovom R&D programu, uveli smo primjenu nekonvencionalnih selekcioniranih kvasaca u alkoholnu fermentaciju kao što su Torulaspora delbrueckii i Metschnikowia pulcherrima te nakon toga Saccharomyces cerevisiae, kao novu mogućnost za enologe.

ZA IZNIMNO NAGLAŠAVANJE SORTNIH AROMA BIJELIH I ROSE VINA

Flavia® je čista kultura Metschnikowia pulcherrima, selekcionirana iz prirode na Uneversitad de Santiago de Chile (USACH) zbog svojeg iznimnog svojstva otpuštanja enzima sa α – arabinofauranosidaznom aktivnosti. Primjenjuje se zajedno sa inokulacijom Saccharomyces cerevisiae kvasca za kojeg je Lallemand napravio studije kompatibilnosti. Tijekom alkoholne fermentacije Flavia® utječe na proizvodnju sortnih aroma (terpena i hlapivih tiola).

Tehničke karakteristike

  • Vrsta: Metschnikowia pulcherrima
  • Jaka aromatika: naglašava sorne arome, terpene i hlapive tiole
  • Tolerancija na alkohol: preporuča se primjena hrane za rehidraciju kvasca
  • Koristi se zajedno sa inokulacijom kompatibilnog Saccharomyces cerevisiae kvasca kojeg preporučuje Lallemand
  • Temperatura fermentacije: 15 – 22 °C (optimalna: 18 – 20 °C)

Senzorni profil

flavia 5

flavia 1

 

Instrukcije za upotrebu

PAŽNJA:

Prije inokulacije treba osigurati da je slobodni SO2 niži od 15 mg/L.

1. Inokulacija: Flavia

Rehidrirati 25 g/hL kvasca u 10 puta većoj količini vode.

2. Inokulacija : Saccharomyces cerevisiae

Nakon 24 sata napraviti drugu inokulaciju kompatibilnog S. cerevisiae kvasca u dozi od 25 g/hL.