1)     PODRIJETLO

Selekcioniran u Narboni, na Nacionalnom Institutu za Poljoprivredna Istraživanja (INRA).Selekcioniran je zbog svojih izrazitih svojstava: voćne arome, jako naglašene svježine koja dugo ostaje prisutna u vinu nakon fermentacije. Gotovo nezamjenjiv u proizvodnji Vins Nouveaux tipa vina. 

 2)     MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

  • Saccharomyces serevisiae
  • Kiler senzitivan, osjetljiv
  • Optimalna temperatura vrenja 15-30 °C 

 3)     FIZIKALNA SVOJSTVA

  • Nema pjenjenja
  • Odlično sedimentira nakon fermentacije 

 4)     ENOLOŠKA SVOJSTVA

  • Fermentira do 14 vol.% alkohola
  • Lalvin 71B reducira 20-40 % L-jabučne kiseline za vrijeme fermentacije, što rezultira zaokruženim, mekanim, aromatičnim vinom koje brzo dozrijeva
  • Brzi početak fermentacije
  • Proizvodi 0.2-0.3 g/l octene kiseline, 5-10 mg/l SO2, minim. mogućnost za H2S
  • Lalvin 71B proizvodi estere i više alkohole koji daju karakteristične voćne arome vina. Komponente arome su stabilnije nego one proizvedene od sojeva Saccharomyces bayanus 
  • 16 g/l sećera za 1 vol.% alkohola
  • Acetaldehid 40 mg/l u sintetskom mediju 
  • Lagano zaustavljanje vrenja hlađenjem mošta i dodatkom SO2– pogodan za proizvodnju vina sa ostatkom šećera 

 5) UPOTREBA

  • Proizvodnja svježih, voćnih crnih vina, zabrzu konzumaciju
  • U Francuskoj se koristi za Gamay i Beaujolais
  • Za bijela vina i za vina sa ostatkom šećera 

 6)     DOZIRANJE

  • 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 milijuna živih stanica na jednan ml mošta, kratku lag fazu i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom, osobito negativnom što rezultira čistoćom fermentacije do suhog vina
  • Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C 
  •  Promiješati i ostaviti 15 minuta 
  • Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
  • Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C
  • Preporučuje se rehidrirati i dodati pola količine doze kvasca neposredno prije muljanja, a drugu polovicu doze rehidrirati i dodati u samom muljanju kako bi se odmah osigurala dominacija nad spontanom mikroflorom