BOURGOBLANC

Saccharomyces cerevisiae

1)     PODRIJETLO

Selekcioniran od strane Bureau Interprofessional des Vins Bourgogne (BIVB) između kvasaca prikupljenih sa Chardonnaya područja Burgundije 1990 i 1991 godine.

2)     MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

• Saccharomyces cerevisiae
  
• Kiler neutralan i otporan na toxin K2
  
• Temperatura fermentacije 15-25°C
  
• Kratka lag faza, implementacija dokazana i pokazuje 80% CY-3079; povećenje dominacije moguće pojačanom dozom i moštom koji nema previše divljih kvasaca

3)     FIZIKALNA SVOJSTVA

• Vrlo malo pjenjenje, omogućuje maximalno iskorištavanje fermentativnih kapaciteta
  
• Odlično sedimentira nakon fermentacije, odličan za čuvanje vina na talogu  

4)     ENOLOŠKA SVOJSTVA

• CY-3079 ima umjerenu brzinu fermentacije koja završava suhim vinom
  
• Fermentira do 14 vol %
  
• Moštevi sa niskim sadržajem amino kiselina zahtijevaju dodatak Di-amonium fosfata ili kompleksne hrane za kvasac FERMAID “E”
  
• Vrlo mala proizvodnja hlapivih kiselina i sumporovodika

  5)  UPOTREBA

• Fermentacija u tanku ili bačvi sa vrhunskim svojstvima čuvanja vina na talogu
  
• Preporučljiv za Chardonnay
  
• Nezamjenjiv za barique
  
• Držanjem na talogu oslobađaju se peptidi koji daju širok raspon aroma
  
• CY-3079  respektira sortne arome i karakteristike grožđa, ali senzorni doprinos je opisan i okarakteriziran  kao svježi putar, preprženi kruh (toast), med, lješnjak, vanilija, badem, ananas
  
• Uglavnom prevladavaju voćni tonovi
  
• Vrsta tla i klimatološki uvjeti podneblja uzgojenog grožđa imaju utjecaj na izražajnost navedenih senzornih doprinosa
  
• Omiljen među vinarima u svim vinogradarskim krajevima svijeta 

6) DOZIRANJE

• 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta
  
• Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C 
• Promiješati i ostaviti 15 minuta 
• Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
  
• Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C
  
• Kada fermentacija započne, može se uključiti sistem za kontroliranu fermentaciju