- PODRIJETLO
Kvasac EC 1118 selekcioniran je u
pokrajini Champagne, zbog svojih odličnih svojstava za proizvodnju baznih vina za pjenušce, kao i za proizvodnju pjenušca – i to za fermentaciju u tanku i za fermentaciju u boci.
- MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA
- Saccharomyces bayanus
- Optimalna temp. vrenja 8-30°C
- Killer aktivan
- FIZIKALNA SVOJSTVA
- Stvara vrlo malo pjene
- Izvanredna svojstva samobistrenja, kompaktni talog
- Lagano postigne 6 atm. za vrijeme sekundarne fermentacije, i to nešto više od 2 atm. u prva dva tjedna, a do kraja fermentacije dostigne 6 atm.
- ENOLOŠKA SVOJSTVA
- Alkoholna fermentacija ide do 16-18 vol % alkohola
- Osmotolerantan i alkohol tolerantan, ima odlična svojstva fermentacije kod nižih temperatura
- Proizvodnja SO2spojeva je mala
- Stvara 0.2-0.3 g/l octene kiseline za vrijeme fermentacije
- Vrlo mali senzorni doprinos kvasca na vino
- Dobar za pokretanje zastoja vrenja
- U nekim okolnostima fermentacija saEC 1118 može rezultirati metabolizmom L-jabučne kiseline povečavajući koncentraciju etanola u vinu
- UPOTREBA
- Vrlo intenzivno se koristi u svim vinarskim zemljama svijeta
- Omiljen među proizvođačima pjenušaca
- EC 1118je kvasac koji najčešće daje odlične razultate i završava fermentaciju, čak i u slučajevima pogrešnog rukovanja i greškama u tehnologiji
- Vrlo jak i pouzdan, omiljen među vinarima diljem svijeta
- Univerzalan: – fermentacija mošta
– proizvodnja pjenušaca
– pokretanje zastoja
– za crna i bijela vina
- Jedan od najprodavanijihkvasaca u svijetu
- DOZIRANJE
- 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 milijuna živih stanica na jedan ml mošta, kratku lag fazu, i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom, osobito negativnom
- Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C
- Promiješati i ostaviti 15 minuta
- Promiješati tako rehidriran kvasac i lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem