1) PODRIJETLO

LALVIN ICV D 21 izoliran je i selekcioniran 1999. godine sa područja Languedoc, za vrijeme ICV Natural Micro Flora Opservatory i konzervacijskog programa. Specifičnost ovog programa je identificirati i sačuvati kvasce izolirane iz vinogradarskog tla, tzv. “terroir“ kvasce.

LALVIN ICV D 21 je selekcionirao Dominique Delteil za fermentaciju crnih sorata visoke stabilnosti boje.

2) MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

  • Saccharomyces cerevisiae
  • Kiler pozitivan
  • Optimalna temperatura vrenja 15-28 °C
  • Fermentira do 16 vol.% alkohola
  • Srednja lag faza
  • Umjerena brzina fermentacije

3) FIZIKALNA SVOJSTVA

  • Stvara malo SO2 i u nepovoljnim

uvjetima fermentacije

  • Mala produkcija hlapivih kiselina
  • Slabo pjeni

4) ENOLOŠKA SVOJSTVA

  • Treba dosta dušika za ishranu
  • Normalna prehrana kompleknom hranom Fermaid E za vrijeme fermentacije otklanja bilo kakav rizik

5) UPOTREBA

LALVIN ICV D 21 vrlo lijepo sačuva kiseline mošta za vrijeme fermentacije i

proizvodi dosta polisaharida. Radi toga, ovaj kvasac je vrlo pogodan za fermentaciju u toplim, vrućim klimatima gdje je grožđe sa manjim kiselinama.

  • Crna vina fermentirana sa LALVIN ICV D 21 pokazuju odličnu stabilnost boje, lijepu taninsku strukturu i svježi, čisti retronazalni osjet.
  • LALVIN ICV D 21 smanjuje rizik od ojave mirisa kuhanog džema i od osjećaja „pečenja“ alkohola u vrlo zrelim abernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Plavac Mali sortama.
  • Stvarajući vrlo malo sumpornih spojeva, voćnost dolazi do punog izražaja i samim time do smanjenja vegetativnog karaktera Caberneta.
  • Odličan se pokazao i na bijelim sortama,posebno na Rajnskom Rizlingu, dajući mu mu miris tropskog voća.

6) DOZIRANJE

  • 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 milijuna živih stanicana na jedan ml mošta, kratku lag fazu i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom, osobito negativnom što rezultira čistoćom fermentacije do suhog vina
  • Otopiti kvasac u 10 puta većoj količini čiste vode zagrijanoj na 35-40°C
  • Promiješati i ostaviti 15 minuta
  • Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
  • Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne smije biti veća od 10°C
  • Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bud