1)     PODRIJETLO

Izoliran je 1987 sa grožđa Shiraz u vinogradarskom rajonu Costieres de Nimes. Dr.D.Delteil, voditelj odjela za mikrobiologiju instituta ICV Montpellier, nakon obrade od oko 3000 sojeva i u vinifikacijskim pokusima sa 450 sojeva selekcionirao je ICV D254. Posebno se ističe   fermentacijom mošteva  veće koncentracije šećera i siromašnih na dušiku.

2)     MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

• Saccharomyces cerevisiae
  
• Kiler aktivan
  
• Snažan, jak soj, vrlo kratka lag faza i u uvjetima visokih šećera i niske razine hrane za kvasac – dušika
  
• Optimalna temp. fermentacije 15-30°C
  
• Završava fermentaciju kod 30°C i do 14 vol. %
  
• U Francuskoj nije primjećivana pojava H2S spoja u fermentaciji kultivara Shiraz koji je imao samo 125 mgN/l, Merlot sa 92 mgN/l, Cabernet sa 105 mgN/l, čak i kad su moštevi sadržavali 45 mgN/l

3)     FIZIKALNA SVOJSTVA

• Nema pjenjenja
  
• Vrlo brzi početak fermentacije
  
• Odlično sedimentiranakon fermentacije, kod fermentacije Chardonnaya u bačvi  i čuvanju na talogu, daje bistro vino svaki tjedan, duži vremenski period

4)     ENOLOŠKA SVOJSTVA

• Fermentira do 14-16vol % alkohola
  
• Vrlo malo proizvodi SO₂, etil acetat i acetaldehid
  
• U crnim vinima ICV D254pokazuje visoku ekstrakciju antocijana i tanina 
• Dobra taninska polimerizacija i dobrataninsko-polisaharidna kombinacija

   5) UPOTREBA

• Preporučuje se za crna vina kao što su Cabernet, Shiraz, Crni Pinot, Gamay
  
• U crnim vinima ICV D254intenzivira voćni karakter, šljive, kupine, grožđica, kao i mirisne komponente cedrovine, borovice, začina
  
• Na okus vina su bogata, puna, lijepe njžne taninske strukture, sa dugim završetkom
  
• Voćni karakter se osjeti više u sredini, a prema kraju više su osjetni začini
  
• U fermentaciji Chardonanaya u bačvi ICVD254 osjeti se putar, dim, lješnjak, badem,dok su kruška i ananas manje zamjetni
  
• Vrlo stabilna sortna aroma, dobar za dugu maceraciju
  
• Punoća(polisaharidi), preporučuje se za Cabernet Sauvignon, Merlot, Plavac Mali

6) DOZIRANJE

• 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta
  
• Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C 
•  Promiješati i ostaviti 15 minuta 
• Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
  
• Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C
  
• Preporučuje se rehidrirati i dodati pola količine doze kvasca neposredno prije muljanja, a drugu polovicu doze rehidrirati i dodati u samom muljanju kako bi se odmah osigurala dominacija nad spontanom mikroflorom