PORIJEKLO:

Soj D80 je izolirao Dominique Delteil 1992. godine u L’Institut Cooperative du Vin (ICV) u Francuskoj, od 180 različitih sojeva pronađenih u Rhone Valley. Soj je izoliran u fermentacijama koje su imale visoke šećere, nizak sadržaj dušika i visoka koncentracija polifenola.

D80 daje vina sa snažnim tijelom, polifenolima i taninima. Zajedno sa dobrom stabilizacijom boje, D80 je dobar izbor za crna vina koja će odležavati u drvenim bačvama.

ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE:

• Brzi starter fermentacije, umjerena fermentacija
• Tolerancija na alkohol do 16 % vol. kada je temperatura fermentacije ispod 28 °C
• Niska proizvodnja acetaldehida i sulfida
• Mala proizvodnja SO2, što olakšava malolaktičnu fermentaciju
• Srednje do visoke potrebe za dušikom

SENZORNI UČINAK:

• Soj D80 je selekcioniran kako bi “izvukao” različite arome iz snažno koncentriranih crnih sorata grožđa
• Visoka proizvodnja masnih kiselina naglašava bogate i koncentrirane arome u sortama kao što je Syrah, dok u manje aromatičnim aromama naglašava sortne karakteristike

DOZA: 25-30 g/100 l