PORIJEKLO:

Ovaj soj kvasca je selekcioniran u regiji Burgundiji od strane

Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Cilj je bio izolirati soj kvasca koji će dati tipične sortne arome Pinot Crnoga i Gamaya u pokrajini Burgundiji.

KARAKTERISTIKE:

• lagano pjeni
• umjerena fermentaacija
• optimalna temperatura: 20 -35°C
• ne stvara H₂S
• tolerancija na alkohol do 15 % vol.

SVOJSTVA:

Kvasac RA17 je namijenjen za aromatična crna vina, kao što su vina sorata Gamay i Crni Pinot. Obogaćuje sortne arome sa notama višnje. Za postizanje boljeg balansa i strukture u vinima, vina fermentirana s RA17 mogu se kupažirati sa vinima fermentiranim sa sojem kvasca RC212.
DOZIRANJE:

• 25 g suhog kvasca na 100 litara
• Otopiti kvasac u 10 puta većoj količini čiste vode zagrijanoj na 35-40°C
• Promiješati i ostaviti 15 minuta
• Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
• Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne smije biti veća od 10°C
• Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C