PORIJEKLO:

Kvasac Lalvin RC212 selekcioniran je i izoliran od strane Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) sa svrhom da poboljša polifenolni sastav vina sorte Pinot Crni uzgojen na tlima regije Burgundije. Ovaj soj kvasca ujedno stabilizira boju i tanine za vrijeme fermentacije, u sortama kao što su Gamay, Zinfandel, Grenache.

KARAKTERISTIKE:

• Saccharomyces cerevisiae
• Tolerancija na alkohol do 15% vol.
• Umjerena fermentacija
• optimalna temperatura: 18 do 30 °C
• srednja potreba za dušikom
• ne stvara pjenu
• niska proizvodnja hlapivih kiselina

SVOJSTVA:

Lalvin RC212 poboljšava sadržaj polifenola u vinu, te stabilizira boju i sastav tanina u fermentaciji kod crnih sorata koja imaju slabije obojenje i strukturu. Pored toga, ovaj soj kvasca razvija note crvenog voća i začina.

DOZIRANJE:

• 25 g suhog kvasca na 100 litara
• Otopiti kvasac u 10 puta većoj količini čiste vode zagrijanoj na 35-40°C
• Promiješati i ostaviti 15 minuta
• Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
• Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne smije biti veća od 10°C
• Preporučuje se da temperatura mošta u vrijeme inokulacije ne bude niža od 15°C