PROIZVOD:

Saccharomyces cerevisiae, selekcionirali su ga u Bordeaux–u vodeći enološki instituti i Lallemand.

KARAKTERISTIKA KVASCA:

Uvaferm BDX selekcioniran je kako bi se postigli snažni, izražajni tipovi crnog vina.

Sastav tanina u crnom vinu definira se pomoću vrsta kvasaca, jer tanin reagira s bjelančevinama kvasca.

Već u fazi samog započinjanja vrenja s UVAFERM BDX može se ustanoviti bitno brža ekstrakcija boje 

u usporedbi sa standardnim kvascima. U pravilu se takav intenzitet ekstrakcije boje nastavlja dokraja vrenja.

Stanična struktura UVAFERM BDX-aodlikuje se neznatnom adsorpcijom boje crnog vina i stoga se govori 

o “vrenju s BDX kvascem koje je vrlo obzirno prema boji“. I optički dojam taloga kvascapotvrđuje ove zaključke.

PRIMJENA:

Preporučeno doziranje (g/hl)

   Teški uvjeti vrenja  Povoljni uvjeti vrenja
moštevi crnog vina    15-20 10-15 
trop crnog vina   20-25  15-20 
rosé vina  20-25  15-20 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Uvaferm BDX rehidrira se u 10 puta većoj količini tople vode (na 38°C)

te se 15 minuta pustiti da bubri. Tako pripremljen kvasac dodaje se u mošt/trop. 

 

Svojstva Uvaferm BDX-a:

  • brzi početak vrenja, brz tijek vrenja
  • jaka moć prožimanja (Killerfaktor)
  • optimalna temperatura vrenja od 16-32°C
  • neznatno pjenjenje
  • ne stvara se sumporovodik (H2S)
  • dobro stvaranje glicerina
  • tolerancija alkohola do 16 vol. %
  • neznatno stvaranje hlapive kiseline
  • ne stvara SO2
  • sprečava gubitke boje 

Specifičan metabolizam (izmjena tvari) Uvaferm BDX kvasca omogućuje povećanje kvalitete crnog vina pomoću: 

  • pojačane ekstrakcije polifenola
  • intenziviranja sortnog karaktera crnih vina
  • posebnih enzimatskih aktiviteta ekstrakcija boja i tanina

 

  • daje strukturalna crna vina
  • pospješuje biološku razgradnju jabučne kiseline
  • povećanje ukupnih kiselina u vrenju za oko +1g/l 

Kod selekcije Uvaferm BDX kvasca senzorički se nije nastojalo postići površno profiliranje arome, cilj su bili izvjesna gustoća i trajnost kao i snažna struktura boje i tanina crnih vina, odnosno proizvodnjasnažnih, izražajnih, punih, crnih vina koja odlično dozrijevaju odležavanjem. Ovakva crna vina imaju puno tijela.