Saccharomyces cerevisiae

Daje doprinos u zaokruženosti okusa kod crnih vina.

Proteklih godina provedeno je mnogo ispitivanja sa sojem HPS, koja su pokazala da hiperprodukcija manoproteina ima veliki utjecaj na kvalitetu vrhunskih crnih vina. U komparativnim ispitivanjima sa grožđem kao što je Cabarnet Sauvignon, Merlot i Tempranillo, senzornom evaluacijom na kraju fermentacije vina su bila na okus zaokružena i imala su osjet slatkih tanina. Pored ovoga, vina su imala snažan sortni karakter sa osjetom kandiranog voća. Također ima pozitivni učinak na stabilnost boje.

Godine istraživanja od strane Centro Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC) u Španjolskoj, uz podršku Lallemanda rezultiralo je nastankom Uvaferm HPS-a. Kvasac je dobiven selekcijom uz pomoć nove metode, patentirano od CSIC-a, kako bi se dobio soj koji ima hiperprodukciju manoproteina.

MIKROBIOLOŠKE I ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE:

• Hiperprodukcija manoproteina u alkoholnoj fermentaciji
• Najveći proizvođač polisaharida od svih ostalih sojeva Lallemad kvasaca
• Killer neutralan
• Umjerena i stabilna fermetacija
• Toelrancija na alkohol: 16 % vol.
• Optimalna temperatura: 18 30 ºC
• Srednje potrebe za hranom
• Pozitivan utjecaj na malolaktičnu fermentaciju i odležavanje na talogu

DOZA:  20 – 40 g/100 L

DOZIRANJE:

• 25 g suhog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 milijuna živih stanica na jedan ml mošta, kratku lag fazu i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom, osobito negativnom što rezultira čistoćom fermentacije do suhog vina
  
• Otopiti kvasac u 10 puta većoj količini čiste vode zagrijane na 37°C
  
• Promiješati i ostaviti 15 minuta
  
• Promiješati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranimselekcioniranim kvascem
  
• Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne smije biti veća od 10°C